Historique
Née de la passion partagée et d’une réflexion longuement mûrie entre les trois initiateurs du projet, Val Caudalies a vu le jour au printemps de l’année 2005. La ferme acquise par Guillaume Leroux en novembre 2004 avait jusqu’alors été exploitée principalement à titre de verger par les anciens propriétaires (famille Tremblay). La propriété couvre une superficie totale de 42 hectares dont 18 en boisé, 10 en prairie, 8 en vignoble et 6 en verger et bâtiments. Elle offre une vue splendide sur la vallée adjacente au Lac Selby de Dunham et sur le mont Pinacle de Frelighsburg.
Amis de longue date, les trois propriétaires, Guillaume Leroux de Saint-Bruno-de-Montarville, Alexis Perron de Saint-Lambert et Julien Vaillancourt de Boucherville, ont procédés à une première plantation de 15 000 vignes au printemps de 2005, suivie d’une autre plantation de 5000 vignes l’année suivante et de 500 vignes destinées à la production de raisin de table en auto-cueillette.
Val Caudalies produit depuis 2005 un cidre de glace haut de gamme ainsi qu’un excellent cidre liquoreux. La boutique de dégustation du domaine est ouverte sept mois par année depuis le printemps 2007. Les premières vendanges de raisin ont eu lieu à l’automne 2007 et ont mené à la production de vins blanc, rosé, qui seront lancés au cours de l’été 2008. Deux nouveaux cidres, un léger et un fort, seront aussi présentés au public au cours de cette année, élargissant la gamme des produits offerts. Soulignons que Val Caudalies produira avec la récolte de 2008 son premier vin de glace, mais il faudra patienter jusqu’en 2009 pour s’en régaler.
Vignoble
Le vignoble de Val Caudalies compte 20 000 vignes, réparties en neuf cépages. Cinq des variétés cultivées permettent l’élaboration des vins rouge et rosé. Il s’agit des cépages Chambourcin, De Chaunac, Maréchal Foch, Lucy Kuhlman et Seyval noir. Les quatre autres variétés cultivées sont destinées à l’élaboration des vins blanc, de glace et de vendanges tardives. Ce sont les Vidal, Geisenheim, Vandal-Cliche et Kay Gray. Le vignoble compte enfin deux variétés de raisin de table : le Summerset et le Montréal Blues.
La culture de cépages hybrides dans le climat québécois exige que la vigne soit recouverte de terre à l’automne (buttage) et maintenue à l’abri de la rigueur hivernale jusqu’au printemps. De plus, le vignoble a dû être protégé de l’appétit vorace de la faune environnante (particulièrement les chevreuils) avec une clôture haute.
Les vignes doivent être recouvertes de filets à l’automne pour protéger les fruits des oiseaux.
Les propriétaires de Val Caudalies font une lutte raisonnée aux maladies et aux parasites de la vigne en s’assurant d’une utilisation minimale des produits d’arrosage et en maintenant un suivi rigoureux des aires de culture avec l’aide d’agronomes professionnels.
Les vins sont produits selon les règles de l’art en collaboration en collaboration avec les œnologues Jérémy D’Hauteville et Richard Bastien de chez Oenoquébec, qui veillent à leur évolution optimale.
Verger
Le verger est peuplé de 1600 pommiers d’une dizaine de variétés différentes : Vista Bella, Paulared, Lobo, Melba, JerseyMac, MacIntosh, Empire, Spartan, Liberty et Cortland. Cinq de ces variétés entrent dans l’élaboration des cidres.
Par des méthodes créatives, entièrement naturelles et parfaitement adaptées au climat du Québec : cryo-concentration et cryo-extraction, l’entreprise produit un cidre de glace et un cidre liquoreux façonnés par les vents glaciaux de nos hivers.
Une portion du verger est réservée à nos visiteurs qui désirent faire eux-mêmes la cueillette de leurs pommes.